13. Türchen

Knusper, knusper, Knäuschen...

...wer knabbert an meinem Häuschen?


Herzlich willkommen auf meinem Blog
und dir, liebe Ellen von *seelenruhig* ,
vielen herzlichen Dank für das Organisieren
des Kreativ-Adventskalenders 2010.

Ich habe mich wieder sehr darüber gefreut!

Das Lebkuchenhäuschen ist nicht gefilzt
sondern gebacken von Zwerg Nase
und seiner Kitchen-Crew, die da wäre:

filz-hand-art mit Sohnemann

Es ist ein schöner Blickfang für die
Adventszeit und verströmt im ganzen Haus
einen weihnächtlichen Duft und Zauber.


Zum Rezept:

Bauplan Bsp.:
-1 Rechteck mit den Massen 11,5 x 22cm
für die zwei Seitenwände und
die beiden Dachhälften
-1 Rechteck mit den Massen 11,5 x 13,5cm
plus 10cm lange Dachschräge
für Front und Rückseite

Wer ein etw. kleineres Häuschen möchte,
einfach Seitenwände und Dachplatten in
der Länge entsprechend einkürzen.

Hier zur besseren Visualisierung die gebackenen Einzelteile


Zutaten Lebkuchenteig:
-1,25kg Halbweissmehl
-2 TL Natron
-1/2 TL Salz
-2 EL Lebkuchengewürz
-200g Mandeln, gem.
-2 Bio-Zitronen
-250g Butter
-500g Honig, fl.
-250g Rohzucker
-4 Eier von glücklichen Hühnern
-Kaffeerahm, zum Bestreichen
-allerlei Süssigkeiten
(Rahmtäfeli, Smarties, Toffiffee,
Schokoherzen, Mandeln... usw.)

Zutaten Fenster:
-2oog Zucker

Zutaten Zuckerglasur:
-500g Puderzucker
-0,75 dl Apfelsaft

zum Verzieren:
-Kokosraspeln


Zubereitung:

Das Mehl mit Natron, Salz, Lebkuchengewürz und Mandeln
mischen. Bio-Zitronenschalen fein dazureiben. Butter handwarm
schmelzen und mit Honig, Zucker und Eiern mischen.
Alles zusammen gut miteinander vermischen und
zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und
mind. 12 Stunden kalt stellen!!

Arbeitstisch mit Mehl bestäuben und Teig 5mm dick
auswallen und nach Bauplan zuschneiden.
Fenster und Türe mit passenden Formen
ausstechen. Aus dem restlichen Teig Bodenplatte für
"Grundstück", Tannen, Figuren und ev. Baumschmuck
für den Christbaum ausstechen.

Alles mit Kaffeerahm bestreichen und für ca. 10-15Min.
in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben.

***

Nach dem Abkühlen folgt das Zusammenbauen
und "Verkleben" der Einzelteile. Hierfür wird der
Puderzucker gesiebt und mit dem Apfelsaft verrührt,
sodass ein zähflüssiger Zuckerguss entsteht.

Für die Fenster Zucker in einer Pfanne
hellbraun karamellisieren und etwas grösser
als die Fenster auf ein Backtrennpapier giessen,
auskühlen und vollständig erstarren lassen.

Karamellfenster mit Zuckerguss auf die
Rückseite der Fenster kleben.







Hausfassaden, Fenster und Tannenbäume
mithilfe einer mit Puderzuckerglasur gefüllten
Papierspritztüte dekorieren.

Beide Dachplatten aussen dick mit Zuckerguss
bestreichen und in Kokosraspeln festdrücken.

Die Hauswände auf dem "Grundstück" aufbauen,
mit Stecknadeln zusammenstecken und innen dick mit
Zuckerguss verkleben. Oberkante der Wände ebenfalls
dick mit Zuckerguss bestreichen, Dachplatten aufsetzen und
mit mehreren Stecknadeln befestigen.

Nach Belieben mit Süssigkeiten verzieren, die ebenfalls
mit Zuckerguss angeklebt werden.

Am nächsten Tag alle Stecknadeln entfernen oder
aber spätestens beim Verzehr!!

<;oo)

Ein kleines Teelicht ins Haus gestellt,
lässt die Fenster aufleuchten
und die Scheiben anlaufen ...lach!

Gute Planung, starke Nerven und viel Vorfreude
versüssen euch diese Fleissarbeit.

Doch die Mühe macht sich bezahlt...

Viel Spass und gutes Gelingen wünscht
euch euer Zwerg Nase!

<:oo)


Mehr Rezepte gibt`s auf:

kitchen-monday.blogspot.com

Kitchen-Monday (38)

Aargauer Rüeblichueche

Als halbe Aargauerin darf ich euch diese
Spezialität aus dem Rüebliland
nicht vorenthalten!

Es ist meines Erachtens eines der
besten Rüeblichueche-Rezepte!

Zutaten:
-180g Vollrohrzucker
-3 Eigelb v. glücklich gackernden Hühnern
-1Pr. Salz
-1/2 Zitrone, Saft und Schale
-je 1 Msp. Zimt und Nelken
-270g Rüebli (Karotten), sehr fein geraffelt
-250g Haselnüsse od. Mandeln, sehr fein gerieben
-100g Dinkelmehl, fr. gemahlen
-1Tl Backpulver
-3 Eiweiss steif geschlagen

Zutaten Glasur:
-Puderzucker
-wenig Zitronensaft
-1 Rüebli

Zubereitung:
Zuerst Eiweiss steif schlagen und beiseite stellen. Dann Zucker,
Eigelb, Salz und Milch zusammen schaumig rühren.
Zitrone, Gewürze, Rüebli und Haselnüsse/Mandeln dazumischen.
Mehl und Backpulver vermischen und zum Teig geben.
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben
und in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand
eingefettete Kuchenform füllen.

Bei 180°C ca. 50 Min. backen.

Nach kurzem Abkühlen aus der Form nehmen
und Puderzuckerglasur drüberleeren und
mit Marzipanrüebli oder frischen
Rüeblirädli ausgarnieren.

Der Kuchen wird schön feucht und
schmeckt am Besten 2-3 Tage
im Voraus gebacken!

Wenn Filzkurs-Tag ist,
ist auch Rüeblichueche-Tag!

<;oo)

Kitchen-Monday (37)

Kürbis-Rosmarin-Lasagne


Zutaten Füllung:
-Lasagneblätter
-2 gr. Kanten Kürbis, z.B. Muscat
-1 Lauchstengel
-1 Zucchini
-1-2 Knoblauchzehen
-1 Zweiglein Rosmarin, fr.
-Salz, Pfeffer, Paprika
-Parmesan

Zutaten Béchamelsauce:
-50g Butter
-50g Mehl
-ca. 5dl Sojareismilch
od. von der Kuh
-Bouillon, Salz & Pfeffer,
etw. Muskat


Zubereitung Füllung:
Lauch in feine Ringe schneiden und mit feingehacktem
Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten. Kürbis
und Zucchini an der Röstiraffel grob raspeln und zufügen.
Das Ganze kurz andünsten, mit den Gewürzen abschmecken
und zum Schluss die frischen Rosmarinnadeln vom Stengel
abstreifen und mit der Schere reinschnipseln.


Zubereitung Béchamelsauce:
In der zerlassenen Butter Mehl anschwitzen und
nach und nach die Milch zugiessen, dabei immer schön
mit dem Schwingbesen rühren, damit keine Klümpchen
sich bilden. Bouillon (-Pulver) zugeben und sobald die Sauce
eingedickt ist, mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

In die Aufflaufform etw. Béchamelsauce geben, etw. Sauce beiseite
stellen und den Rest unter die Gemüsemischung mischen.
Lasagneplatten auf den Boden legen, Gemüsefüllung
darauf geben und mit Parmesan überstreuen, erneut
Platten drauflegen, Füllung, Parmesan, Platten und
zuoberst mit Béchamelsauce Platten bestreichen
und etwas Parmesan drüberstreuen.

Bei 200°C ca. 20 Min. backen.

Mmhhh... exquisit!

Euer Zwerg Nase lässt grüssen
und wünscht guten Appetit!


<:oo)

Kitchen-Monday (36)

Zwetschgen-Blechkuchen
ohne Butter & Mehl

Zutaten Teig:
-4 Eigelb von glücklichen Hühnern
-ca. 100g Vollrohrzucker
-90g Dinkelvollgriess
-50g Mandeln (Haselnüsse), gem.
-4 Eiweiss, steif geschlagen
-1 Pr. Salz


Belag:
-ca. 600g Zwetschgen
od. andere Saison-Früchte
-Mandelsplitter


Zubereitung:
Eiweiss mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen
und beiseite stellen. Eigelb mit Zucker so lange schlagen bis
eine luftige, helle "Crème" entsteht. Griess und Mandeln
darunterziehen und steifgeschlagenes Eiweiss
ganz vorsichtig unterheben.

Teigmasse in eine ausgebutterte Auflaufform geben,
Früchte waschen und in Schnitzen darauf
verteilen und Mandelsplitter darüberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C
20-25 Min. goldgelb backen.

Für ein grosses Backofenblech einfach
die Menge verdoppeln.

Mit einem Klecks
Zimt-Schlagrahm servieren.

Mmhhh...

Und hier noch eine Laune der Natur:
Siamesiche Zwetschgen

***

Eine schöne Woche!

<:oo)


kitchen-monday.blogspot.com

Kitchen-Monday (35)

Kleine Calzoni al Tonno

Zutaten Pizzateig:
-500g Mehl, hell od. dunkel
oder:
-400g Mehl
-100g Hartweizendunst
-1TL Trockenhefe
-300-350ml Wasser, lauwarm
-3EL Olivenöl
-1 1/2 TL Salz
-ital. Kräuter, getr.

Zutaten Füllung:
-370g (netto) Thunfisch in Oel
-1 Peperoni (Paprika), grün
-1 Handvoll Maiskörner
-Oliven, schwarz
-1-2 Tomaten
-1El Kapern
-1 Zwiebel
-Peterli
-Salz u. Pfeffer


Zubereitung Teig:
Mehl in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte
eine Vertiefung drücken. Hefe mit 150ml lauwarmem Wasser
verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach Hefeflüssigkeit in die Vertiefung giessen, wenig Mehl
darunter mischen und mit einer Mehlschicht zudecken.
Aufgehen lassen bis sich Risse zeigen (15-20Min.).

Restliches Wasser mit Olivenöl und Salz verrühren,
alles mischen und Teig geschmeidig kneten.
Teigkugel zurück in die Schüssel geben, mit Tuch
oder Pfannendeckel zudecken und mit
Wolldecke oder Strickjacke warm einpacken.

Den Teig auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Je länger er Zeit hat (mehr als 1-2 Std.), desto
elastischer und bekömmlicher wird er!

Zubereitung Füllung:
Den Thunfisch inkl. Oel in eine Schüssel geben und mit
Gabel auflockern. Danach rohes Gemüse sehr klein würfeln
und auch Oliven in kleine Stückchen schneiden.
Alles gut zusammen vermischen.

Zubereitung Calzoni:
Kleine Pizzakreise auswallen, mit etw. Füllung belegen,
eine Seite überschlagen und die Teigränder mit
einer Gabel zusammendrücken. Calzoni mit wenig
Olivenöl bepinseln, mit Gabel einstechen, Mehl
darüberstäuben und auf Backblech legen.

Kurz ruhen lassen und dann ab
in den Ofen damit!

Bei 220°C ca. 20 Min.
knusprig backen.


***

Die Calzoni schmecken mir persönlich am besten kalt.
Sie eignen sich hervorragend für ein Picknick
und lassen sich auch bestens einfrieren.
Aufgetaut, einfach kurz in der Bratpfanne
wenden und sie schmecken wieder
wie frisch aus dem Ofen!

Buon Appetito!

Euer Nano Nasone

<;oo)

kitchen-monday.blogspot.com

Kitchen-Monday (34)

Hirseburger

Zutaten:
-50g Hirseflocken
-3-4 EL Milch
-1 Freilandei
-Salz
-Pfeffer, fr. gemahlen
-1 Zweiglein Rosmarin, fr.
-1 kl. Zucchini
-1 kl. Rüebli (Karotte)


Zubereitung:
Hirseflocken, Milch und Ei verrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarinnadeln abstreifen, mit dem
Wiegemesser feinhacken und zusammen mit
dem feingeraspelten rohen Gemüse unter
die Hirsemasse geben.

In Ghee oder Olivenöl beidseitig
knusprig anbraten.

Zusammen mit einem feinen Salat servieren
oder zu einem Picknick kalt essen.

Noch mehr Rezepte auf:

kitchen-monday.blogspot.com

<:oo)

Kitchen-Monday (30)

Zucchini-Grünkern-Suppe

aus:
"Kochen und Geniessen nach Ayurveda"
von Nicky Sitaram Sabnis

Zutaten:
-50g Grünkernschrot
-200g Zucchini
-1 Kartoffel
-1/2 Zwiebel
-1TL Ghee (Butterreinfett)
-250ml Kokosmilch
-1/2 TL Ingwer, fr. gerieben
-1TL Jaggery (Palmzucker)
-1Pr. Chilipulver
-1Tl Korianderblätter, nach Belieben
-Salz

Zubereitung:
Zuerst den Grünkernschrot in einem Topf mit 250ml
lauwarmem Wasser einweichen. Zucchini waschen und in
Würfel schneiden, Kartoffel schälen und mit Zwiebel in Würfel
schneiden. Grünkernschrot im Einweichwasser weich garen.
Zwiebelwürfel im heissen Ghee andünsten.

Kokosmilch mit 200ml Wasser erwärmen.
Zucchini, Kartoffel, Ingwer, Jaggery und Chili dazugeben
und alles bei leicht geöffnetem Topf gar kochen.
Grünkernschrot und Zwiebelwürfel hinzufügen und die Suppe
pürieren. Mit Salz abschmecken und mit Koriander garnieren.


***

Ideales Nachtessen bei nasskaltem Wetter.

Wünsche allen einen guten Appetit!

Euer Zwerg Nase

<:oo)

Kitchen-Monday (29)

Besan Laddoo

süsse Kichererbsenmehl-Bällchen aus:

"Das grosse Ayurveda-Kochbuch"

Zutaten:
-50g Ghee (Butterreinfett)
-200g Kichererbsenmehl
-50g Palmzucker, fein gerieben
-3EL Kokosflocken
-je 1/4 TL Kardamom und Zimt, gem.
-50g Walnüsse od. Mandeln, fein gehackt
-mind. 1EL Wasser

Variationen:
-zusätzlich oder nur mit Honig, fl.
-anstelle der Nüsse Dörrfrüchte
(z.B. Datteln, Aprikosen)
-etw. Rosenwasser


Nachtrag:
oder
-Chufasnüssli
-Pinienkerne
-usw.
als Panade:
-Carobpulver
-gem. Pinienkerne
-gem. Zimt
-usw.

Der Phantasie
sind keine Grenzen gesetzt!

<;oo)



Zubereitung:
Das Ghee in einem Topf erwärmen, Kichererbsenmehl
hinzufügen und auf niedriger Hitze mit einem Holzlöffel
ständig umrühren, so dass es nicht anbrennt.

Nach 10Min. Palmzucker hinzufügen und weiter umrühren.
Nach 15-20Min. wird das Mehl bräunlicher und
erhält ein nussiges Aroma.

Restliche Zutaten dazumischen und nochmals
5-7Min. unter Rühren erhitzen bis eine ziemlich
feste Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann mit
feuchten Händen walnussgrosse Kugeln formen.

Und fertig ist die Hexerei!

Ich musste noch etwas fl. Honig unter
die Masse mischen, damit das Ganze auch
nach einer Süssigkeit schmeckte.

Uebrigens...
eine gesunde Alternative bei
Süsshungerattacken!

<;oo)

Kitchen-Monday (27)

Ricotta-Spinat-Lasagna

Zutaten:
-Lasagneblätter
-Spinat, frisch, ca. 0.8-1kg
-Champignons, in Scheiben
-1 Becher Ricotta (ital. Frischkäse)
-1 Mozzarella
-pikante Tomatensauce
-Béchamelsauce aus Sojamilch
- Parmesan od. Sbrinz, gerieben
-Muskat, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Spinat waschen und kurz andämpfen bis er
in sich zusammenfällt. Mit dem Wiegemesser
fein schneiden, würzen und Ricotta
darunterziehen.

Etwas Tomaten- und Béchamelsauce auf den Boden
einer Auflaufform geben, 1.Lage Teigplatten darauf legen
und mit Spinat-Ricotta-Mischung bestreichen.
Champignons, Mozzarella und etw. Parmesan darauf verteilen.
2. Lage Teigplatten und gleiches Prozedere noch einmal.
3. und letzte Lage Lasagneblätter, Tomatensauce
und Béchamelsauce darauf verteilen sowie
restlichen Käse darüberstreuen.

Ab in den Ofen damit!
Auf mittlerer Schiene bei 200°C
ca.20-30Min backen.

Und dann nichts wie los
und rein damit!

Mmhhh... lecker!

Und als sie Teig waren, schliefen sie...
pflegte meine Mutter zu sagen.

En Guete & gute Nacht!
Euer Zwerg Nase

<:oo)

Kitchen-Monday (25)

Ein delikates Rezept
passend zum Ostermontag:

Osterkuchen

Zutaten:
-Mürbeteig am besten selbstgemacht
-200g Johannisbeergelée
-100g Mandeln, gem.
-80g Reismehl
-4dl Reismilch (od. Kuhmilch)
-1Pr. Salz
-1 Vanillestängel, längs halbiert
-1/2 Zitrone
-1El Butter
-1.5 dl Rahm
-80g Mandeln, gem.
-3EL Zucker
-2 Eigelb
-50g Rosinen
-2 Eiweiss
-2El Zucker

Zubereitung:
Kuchenform ausbuttern, mit Griess bestreuen und mit
dem Mürbeteig auslegen. Teigboden mit Gabel einstechen,
mit dem Gelée ausstreichen und die Mandeln darüber streuen.

Reismehl, Milch, Salz und Vanillestängel zusammen
zu einem dicklichen Brei aufkochen und auskühlen lassen.
Schale einer halben Bio-Zitrone dazureiben und alle
weiteren Zutaten bis zu den Rosinen unter den Brei heben.

Das Eiweiss zu Schnee schlagen und während dem Rühren
Zucker zugeben und fertig mixen. Den Eischnee sorgfältig
unter die Masse heben und Füllung auf Teigboden verteilen.

Auf unterster Rille bei 200°C 30-40 Min. backen
bei einem Durchmesser von ca. 30cm.

Bei kleinen Förmchen reichen ca. 20 Min.

Mmmhhhh...

Nächste Ostern kommt bestimmt!

Euer Zwerg Nase

<;oo)

kitchen-monday
Alle Rezepte auf einen Klick!

Himmlischi Schoggichüechli

Vorab:
Das Rezept ist mit freundlicher Genehmigung
vom Landhotel Hirschen in
CH-5015 Erlinsbach.

hirschen-erlinsbach.ch

Ein Feinschmecker-Tipp!

Zutaten:
-150 g Butter
-1 Prise Salz
-6 Eigelb
-6 Eiweiss
-150 g Zucker
-300 g dunkle Schokolade
-150 g Haselnüsse, gemahlen
-1dl Kirsch

und zu guter Letzt, ich zitiere:

-1 Prise Leidenschaft



Zubereitung:
Butter mit Salz schaumig schlagen,
danach Eigelb und Zucker dazugeben
und solange rühren bis die Masse ganz hell ist.
Im warmen Wasserbad Schoggi schmelzen
und unter die Masse ziehen.
Danach Haselnüsse und Kirsch zugeben.
Zuletzt das steif geschlagene Eiweiss
unter die Schoggimasse heben
und... ich zitiere erneut:

"Auf gar keinen Fall vergessen
die Leidenschaft richtig zu dosieren..."

<;oo)

Nun stellt man die Masse für sechs bis zwölf Stunden
in den Kühlschrank bevor man sie
in gebutterte und ausgemehlte Kuchenförmchen füllt
und sie sodann in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schiebt.

Nach ca. 30 Minuten ist das himmlische Vergnügen vollbracht

...und die Leidenschaft in Fahrt gebracht!

Schoggi-Traum-Komposition mit
frischer Ananas und Sorbetto al Mandarino.

Augen zu und Mund auf...

<;oo)

Kitchen-Monday (19)

Käse-Fondue

einmal anders

Zutaten (4 Pers.):
-1 EL Butter
-1 Zwiebel gehackt
-1 EL Tomatenpüree
-3 Tomaten, in kleinen Stücken
-2 Prisen Salz
-400g Käsemischung (Moitié-Moitié)
-2oog Walliser Bergkäse
-1,5 EL Maizena
-2 dl Weisswein
-1 Bund Peterli, feingehackt
-wenig Muskat
-Salz & Pfeffer, nach Bedarf
-ca. 800g Gemüse, knackig gedämpft

Zubereitung Fondue:
Butter im Caquelon erwärmen,
Zwiebel andämpfen, Tomatenpüree und Tomaten
mitdämpfen, salzen. Käse beigeben,
Maizena mit dem Wein anrühren, daruntermischen,
unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und
weiterköcheln bis der Käse geschmolzen ist.
Peterli beigeben und würzen.

Anstelle von Brot können auch Gemüse und Pilze,
z.B. Broccoli, Zucchini, Champignons, usw.
oder Gschwellti (Pellkartoffeln)
dazu gereicht werden.

Schmeckt sehr lecker und insbesondere mit Gemüse
liegt es mir persönlich weniger schwer auf.

Euer Zwerg Nase

<:oo)

Kitchen-Monday (18) und... Eile mit Weile

"Schneckenwiese"

(Kinder-)
Geburtstags-Kuchen

Zutaten Teig:
(für ein ca. 42 x 35cm gr. Blech)

-250g Butter, weich
-300-400g Vollrohr-Zucker
-1/2 TL Salz
-6 Eier v. glücklichen Hühnern
-1dl Halbrahm
-200g dunkle Schokolade, zerbröckelt
-150g dunkle Schokolade gehackt
-150g Mandeln, gemahlen
-400g Rüebli (Karotten), gerieben
-400g Mehl
-2TL. Backpulver


Zutaten Garnitur:

-4EL Quittengelee, erwärmt
-150g Pistaziennüsse, gehackt & ungesalzen
-Zuckerblümchen
-Marzipan
-Schoggistängeli
-Mandelstifte f. die Fühler

Zubereitung:

Die Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker & Salz zugeben.
Eier beifügen und weiterrühren bis die Masse hell ist.
Rahm erwärmen, 200g Schokolade darin schmelzen und
zur Butter-Ei-Masse mischen. Gehackte Schokolade,
Mandeln und Rüebli darunter rühren. Mehl und Backpulver
dazusieben und alles gut vermischen und
auf dem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.

Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens
ca. 35 Min. backen.

Ausgekühlten Kuchen auf ein umgekehrtes Backblech stürzen,
mit erwärmten Quittengelee bestreichen und leicht antrocknen
lassen, danach gehackte Pistazien darauf streuen und
mit Zuckerblümchen verzieren.

Marzipan kreisförmig auswallen, mit bunten Zuckerdragees
"panieren" und je zwei Kreise an die Schokoriegel drücken.
Mit spitzem Messer am Kopf einritzen und je zwei Mandelsplitter
für die Fühler einstecken. Schnecken auf Kuchen verteilen.

Dieser Kuchen schmeckt schokoladig feucht
und erfreut nicht nur Kinderherzen!

Auch ich hatte meine helle Freude an dieser
bunten Frühlingswiese mitten im Winter.

8 Kerzen gestern waren genug,
meine 43 von heute
lasse ich im Geiste brennen...

<;o)

Für mein neues Lebensjahr habe ich mir vorgenommen,
es den Schnecken gleich zu tun:

"Eile mit Weile"

Die Schnecken legen im Durchschnitt
3m pro Stunde zurück, das sind
0,003km/h!

Ich möchte auch ein paar Gänge zurückschalten
und vermehrt innehalten im neuen Jahr,
mich sammeln und mich und meine Umgebung
bewusster wahrnehmen.

Zeit zum Staunen und Verweilen haben...
Zeit zu haben, einfach nur
um zu Sein.


"Die Tiere hielten Versammlung und beklagten sich
über die Menschen, die ihnen immer Dinge wegnahmen.

"Sie nehmen meine Milch", sagte die Kuh.
"Sie nehmen meine Eier", sagte die Henne.
"Sie nehmen mein Fleisch als Schinken", sagte das Schwein.
"Sie jagen mich wegen des Oels", sagte der Wal.

Schliesslich sprach die Schnecke.
"Ich habe etwas, das sie mir sicher
wegnehmen würden, wenn sie könnten.
Etwas, das sie mehr begehren als alles andere.

Ich habe Zeit."

(Sufi)

Kitchen-Monday (17)

Grittibänz, Chlausensack und Plätzchen,
süsse Pralinen und Stollen,
das alles wir nicht mehr wollen!!

Und darum mein prallvolles Schätzchen
wird gefastet und fein dosiert
und nur ganz wenig konsumiert...

<;o)

Das heutige Rezept ist frei von Kalorien
und wer dazu noch lachen und sich kugeln mag,
der wird auch gleich noch leichter
um einen Lockenwickler ...oder zwei!

Hi-hi!

Es handelt sich um ein altes Familienrezept
aus der Küche von Göthe`s Mutter.

Man nehme:
12 Monate, putze sie ganz sauber von
Bitterkeit, Geiz, Pedanterie und Angst und
zerlege jeden Monat in 30 0der 31 Teile, so dass
der Vorrat genau für ein Jahr reicht.

Es wird jeder Tag einzeln angerichtet aus:
1 Teil Arbeit und 2 Teilen Frohsinn und Humor.

Man füge 3 gehäufte Esslöffel Optimismus hinzu,
1 Teelöffel Toleranz,
1 Körnchen Ironie und
1 Prise Takt.

Dann wird die Masse sehr reichlich mit Liebe übergossen.
Das fertige Gericht schmücke man
mit Sträusschen kleiner Aufmerksamkeiten
und serviere es täglich mit Heiterkeit
und mit einer guten erquickenden
Tasse Tee...

Katharina Elisabeth Goethe
1731-1808


***


So und nun ran an den Speck!

Euer Zwerg Nase

<:ooo)

Kitchen-Monday (15)

Schneeflöckchen

(aus: "Landlust Plätzchen")





Zutaten:
-250g Speisestärke od. Paidol
-100g Mehl
-1 Päckchen Vanillezucker
-Schale einer halben Bio-Zitrone
-100g Puderzucker
-250g weiche Butter
-Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten,
daumendicke Rollen formen, abdecken und
mind. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 175°C vorheizen

Rollen in fingerdicke Scheiben schneiden,
auf Backblech legen
und mit Gabel ein Rillenmuster eindrücken.

Im vorgeheizten Backofen 12 -15 Min. backen.

Noch warm mit Puderzucker überstäuben
und zu Kaffee oder Tee geniessen!

<;o)



Mmhhh...

Schmecken pudrig, mürb und süss,
ein Gedicht von einem Chrömli, Guetsli, Gutzeli, Güetzi!

Euer Zwerg Nase

<:oo)

Kitchen-Monday (14)

Grittibänz

Zopfteigzutaten:
-1kg Mehl
-40g Hefe
-6dl Milch
-100g Butter
-1 Ei
-1 EL Salz
-100g Zucker
-Ei zum Bestreichen

Diese Teigmenge ergibt 6 mittlere Grittibänze

oder 10-15 süsse Sonntagsbrötchen.

Alles gut mischen und auf die doppelte Menge aufgehen lassen.

Teigmännchen formen, mit Ei bepinseln

und nach Lust und Laune verzieren

und im Ofen knusprig backen.

Ich habe massive Probleme mit dem PC, kann zeitweise

auch keine Bilder mehr laden!

Ich glaub, ich mach dann mal ne PC-Pause...

und hoffe natürlich, dass ich das bald wieder hinkriege.

***

Zum Abschluss noch ein nettes Mundart-Gedicht:

"Ne Grittibänz han i,
Lang möchti ne ha,
Dä byss i gwüss währli
Jetz no nit grad a.

Er macht mi zwar gluschtig
Dä knusperig Gsell,
Vo Züpfeteig bachet,
Nit z dunkel, nit z hell.

Ne Grittibänz han i,
S het gwüss no vil dra.
Jetz chan i nümm warte,
I byssen e a."

Liebe Grüsse euch allen!

<:oo)

Kitchen-Monday (13)

Elsässer Flammkuchen mit Lachs

(ca. 4 Portionen)

Zutaten Flammkuchenteig:

-250g Mehl

-1/2 P. Trockenhefe

-1/2 TL Salz

-2EL Quark (Topfen)

-50ml Olivenöl

-50ml Wasser, lauwarm

Zutaten Belag:

-250g Sauerrahm

-Saft 1 Zitrone

-Salz, Pfeffer

-2 Stängel Lauch, gedünstet

-etwas Käse (Sbrinz od. Parmesan)

-250 g Rauchlachs

Zubereitung Flammkuchenteig:

Mehl mit Hefe und restlichen Teigzutaten verkneten

und Teig so lange schlagen und malträtieren bis er

Blasen wirft und ganz geschmeidig wird.

Danach an warmem Ort zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

Blech gut einfetten und Teig darauf hauchdünn auswallen.

Nochmals 10 Min. gehen lassen.

Mein Tipp:

Der Teigboden wird schön knusprig, wenn ihr das Blech

ausreichend mit Butter und Olivenöl einfettet.

Auf Backtrennpapier kann so auch noch verzichtet werden!

Ein Hauch von einem Boden

Zubereitung Belag:

Den Sauerrahm mit dem Zitronensaft mischen und

auf dem Teigboden gleichmässig verteilen.

Gedünsteten Lauch darauf geben, salzen und pfeffern

und mit frischem od. getrocknetem Dill bestreuen

und nach Belieben etwas Käse darauf verteilen.

Blech zuunterst! in den Ofen schieben und

ca. 15 Min. bei 220°C backen.

Vor dem Anrichten mit Lachsstreifen

ausgarnieren und reinbeissen!

Belag-Variante:

Anstelle von Lauch können auch Frühlingszwiebeln oder

wie hier im Bild Federkohl verwendet werden.

Beides vorgedünstet.

Sollten noch Reste übrig bleiben,

so kann man den Flammkuchen aufrollen

und anderntags kalt geniessen!

***

Ich übertreibe nicht, aber dieser Flammkuchen

schmeckt wirklich vorzüglich!

Mmhhh...

Euer Zwerg Nase

<;oo)

Kitchen-Monday (12)

Zucchini-Ziegenkäse-Taschen

(aus: Gemüse & Gemüse v. Delphine de Montalier)


Zutaten:
-1-2 nicht zu grosse Zucchini
-250 g Ziegenfrischkäse
-1 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
-Olivenöl
-Salz, Pfeffer
-6 Blätter Filoteig
-20 g Butter, zerlassen


Zubereitung:
Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden.
Ziegenkäse mit Kreuzkümmel u. 1 EL Olivenöl zerdrücken
u. pfeffern. Filoteigblätter halbieren, mit der Butter bestreichen
u. in die Mitte einer jeden Teighälfte etw. zerdrückten Ziegenkäse
u. einige Zucchinischeiben geben u. Teig zu einer Tasche falten.

Oel in der Bratpfanne erhitzen u. die Teigtaschen darin auf
jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier
entfetten und mit einem schmackhaften Salat anrichten.


Mmmhh...
schmeckt ausgezeichnet!

Anmerkung:
Filoteig oder auch Youfka genannt ist
eine Mischung aus Blätter- u. Strudelteig und in der
türkischen, griechischen u. arabischen Küche heimisch.

Beim Grossverteiler oder im Spezialitätengeschäft erhältlich.

Als "Ersatz" ist auch Frühlingsrollenteig
aus der asiatischen Küche bestens geeignet.


EN GUETE !

Euer Zwerg Nase

<:oo)

Kitchen-Monday (11)

Heisse Marroni und Bratäpfel


Zutaten:
100-150g Edelkastanien pro Person
1-2 Aepfel pro Person


Zubereitung:
Die Kastanien waschen und auf der gewölbten Seite
mit einem spitzen Rüstmesser eine Kerbe einschneiden.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen
bei ca. 200°C gar rösten und von Zeit zu Zeit
mit einer Holzkelle wenden.

Die Aepfel waschen und in einer Alufolie
zu den Kastanien gesellen und je nach Grösse
gleich lang oder kürzer mitbacken.

Anmerkung:
Kastanien haben einen Basenüberschuss
und viele gesunde Inhaltsstoffe und sind deshalb
sehr gesund und sehr zu empfehlen!

Sie eignen sich hervorragend als leicht bekömmliche
und Kraft spendende Mahlzeit nicht nur
in der Rekonvaleszenz nach längerer Krankheit.

Im Tessin und in Italien wurden früher
Kastanienbäume gepflanzt, um die armen Leute
zu ernähren und gesund zu erhalten!

***

Wir haben die ganze letzte Woche
nichts anderes zu Abend gegessen!

Jetzt brauchen wir dringend mal `ne Pause...

<;o)




Diese bezaubernde Rose hier im Bild ist:
"Penny Lane"

Sie klettert und blüht in unserem Garten
noch immer am Rosenbogen!

Wünsche euch allen
einen gesunden und guten Appetit!

<:oo)

Kitchen Monday (9)

Quitten-Kompott und Quitten-Sirup


Diesen kleinen Quitten-Wicht
habe ich heute zwischen meinen Früchten entdeckt.

Er hat mir seine Lieblingsspeise ins Ohr geflüstert
und mir auch gleich das Rezept verraten.

Zutaten Kompott:
-1kg Quitten
-500g Zucker
-Saft 1 Zitrone
-Schale und Saft 1 Orange, ungespritzt

Zubereitung Kompott:
Den Flaum von den Quitten reiben,
Früchte ev. schälen, kleinschneiden
und Kerngehäuse entfernen.
Die Quittenstückchen mit genügend Wasser übergiessen,
weichgaren, pürieren und im Verhältnis 2:1
mit Zucker aufkochen.
Saft und Schale von Orange/Zitrone beifügen und alles
ca. 20Min. eindicken und in heiss ausgespülte
und vorgewärmte Gläser füllen.

Mein Tipp:
Mit Joghurt Nature oder Mager-Quark
eine wahre Delikatesse!

***

Zubereitung Sirup:
Die Schalen und das Kerngehäuse mit Wasser übergiessen,
aufkochen und 30-60Min. köcheln lassen,
danach abseihen und wieder im Verhältnis 2:1
mit Zucker aufkochen, eindicken und
in heiss ausgespülte und vorgewärmte
Sirupflaschen abfüllen.

Wird kein Sirup gekocht,
Früchte mit Schale zu Kompott verarbeiten
und Absud vom Kerngehäuse unter das Mus mischen.

Aber auch pur schmeichelt das Quitten-Mus
dem verwöhnten Gaumen!

Lasst es euch schmecken!

Euer Zwerg Nase <:oo)

und...

Wicht Quitty <;o)